|
| |
 |
 | Schil
de gember en snijd de ene helft grof en de andere helft fijn. Haal
de steeltjes van de korianderblaadjes. Snijd de sereh in stukken.
Pers de limoenen uit. Doe de kokosmelk in een pan, samen met de grof
gesneden gember, korianderstelen, sereh, laos, 25 gram suiker, ½ dl
limoensap, ½ dl vissaus en trassi en breng dit alles aan de kook.
Laat dit op middelhoog vuur in ca 25 minuten tot ca. eenderde
inkoken tot een lichtgebonden curry.
|
| Breng
ondertussen in een pannetje de gember met de rest van de suiker en 3
dl water aan de kook en laat dit ca. 15 minuten inkoken tot een
stroperig mengsel Pel de knoflook en hak deze fijn. Doe dit ook met
de sjalot. |
| Zeef
het currymengsel en pureer deze samen met de korianderblaadjes (32
stuks hiervan apart houden !!!) bijv. met een keukenmachine of
staafmixer. Breng
dit op smaak met wasibipasta. Houd dit op een laag vuur warm. |
| Was
de mosselen onder koud water. In afgedekte pan mosselen, rest van
vissaus, knoflook, sjalot ca. 1 minuut verhitten. Rest van limoensap
toevoegen en mosselen koken tot schelp geopend zijn, af en toe
omschudden. Ongeopende mosselen weggooien. |
| Mosselen
uit de schelp nemen en door groene curry, even meewarmen (niet laten
koken!). 4 Diepe borden royaal bestrooien met zeezout en schelpen,
in dezelfde richting, erop rangschikken. Gemberconfit in de schelpen
scheppen. Mosselen met klein schepjes saus erin leggen. Mosselen
bedekken met korianderblaadje.
|
TIP:
Baron
de Hoen Tokay Pinot Gris |
|
| Ingredienten |
100
gram verse gember
30 gram verse
koriander
1 serehstengel
6 limoenen
400
ml kokosmelk
1 theelepel laos (Conimex)
75 gram suiker
1/2 dl+ 2 eetlepels Thaise vissaus
1 mespunt trassi (Conimex)
1 teentje knoflook
1 sjalotje
1 theelepel wasabipasta (tube, Bleu dragon)
32 mooie Jumbo mosselen (zak van ca 2 kg)
grof zeezout uit strooibus
|
Bron
: Allerhande
|
