Maaltijdsalade voor 4 personen
Halveer de olijven en schep ze door de mosselen. Pel de sjalotjes en snijd ze in smalle ringetjes. Voeg ze bij de mosselen. Scheur de blaadjes ijsbergsla iets kleiner. Pel de eieren en hak ze fijn of pureer ze met de staafmixer. Pers het teentje knoflook erboven. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en hak het vruchtvlees heel fijn. Snijd de ansjovisfilets in stukjes. Voeg deze met 2 eetlepels peterselie en de andere ingrediënten voor de dressing bij het eimengsel. Schik het mosselmengsel op de sla, giet de dressing erover en garneer met peterselie.
serveer er grof bruinbrood met boter bij.
Wijntip
: serveer er een Elzasser Edelzwicker of een Elzasser Pinot blanc bij. Ook een Italiaanse Soave smaakt hier verfrissend en verrukkelijk bij. |