400 gram

 2 dl
3 blaadjes
1 scheutje

Zet de kalfstong met de maggiblokjes op in een pan met 0,7 dl water en laat deze ongeveer 2 uur trekken op een laag pitje. Kook de asperges. Week de gelatine-blaadjes.

Pureer de asperges in de keukenmachine en voeg de wijn toe. Verwarm deze puree en los hier de (geweekte) gelatineblaadjes in op. 
Laten afkoelen en dan de slagroom er door spatelen. 
Verdeel de mousse over 4 ramequins en laat deze afkoelen in de koelkast. 
Pureer ongeveer 200 gram kalfstong in de keukenmachine 
Verwarm de bouillon en los hier de (geweekte)gelatineblaadjes in op. 
Laat wat afkoelen en spatel de slagroom door het mengsel. 
Verdeel de hammousse over de ramequins boven op de aspergemousse. 
Laat minstens 2 uur in de koelkast opstijven. 
Kook wat balsamico azijn in tot stroop.