Een bij- of tussengerecht voor
4 personen
|
Ingrediënten
28 stuks
2 stuks
120 gram
60 gram
2 stuks
1,5 dl
100 cl
2 dl
1 bosje
1 |
witte asperges A-A kwaliteit
dubbele kipfilets
verse zalm
boter
sjalotten
droge witte wijn
gevogelte bouillon
slagroom
bieslook
wortel
suiker, zout en peper
|
|
Voorbereiding
De kipfilets openklappen en doorsnijden
zodat enkele filets ontstaan.
De filets drogen en plat slaan met behulp van de deegroller.
Leg hierop een reep zalm, klap ze weer dubbel
en rol ze op.
Vastzetten met prikkers of binden.
|
|
|
Bereiding
Bestrooi de kipfilets met zout en peper. Aanbraden in 40 gram boter en
daarna in de oven op 180° C in 15 minuten verder garen. Regelmatig
controleren en warm houden.
De asperges koken met een weinig suiker, zout en een klontje boter.
Kooktijd ongeveer 12 tot 15 minuten. Controleer de vastheid van de
asperges, warm houden.
De wortel blancheren en in schijfjes van ca 2 mm snijden, uitsteken in
een bloem- vorm.
De fijngesnipperde sjalotten in een pan met de rest van de boter glazig
bakken.
De bouillon en de witte wijn toevoegen en op een hoog vuur enkele
minuten door laten koken. De pan van het vuur halen en de slagroom
erdoor roeren. Dan opnieuw op hoog vuur inkoken tot sausdikte.
In de tussentijd de bieslook wassen en drogen, dan fijnsnijden. Voor de
garnering 3 sprieten per bord achter houden.
De gesneden bieslook door de saus doen en afmaken op smaak. Warm houden.
|
Presentatie
Op voorverwarmde grote
borden 7 asperges, die in 2 delen gesneden zijn, in kruis- vorm leggen.
Horizontaal 3 stukjes, verticaal 4 stukjes. In het midden enkele plakjes
van de filet die in schijven gesneden dienen te worden. In 3 vakken saus
gieten en in het vierde de sprieten bieslook met de wortel schijfjes
(bloem).
|
|
TIP |
halfdroge, witte aromatische wijn
bijvoorbeeld:
Pinot Blanc - Pfaffenheim
Pinot Blanc - Dirler-Cadé 'Cuveé Réserve'
Pinot Gris - Domaine Paul Blanck -Vin d'Alsace |
|
©Siejokee 2001
|