Hydrometer

O ja, die hydrometer. Als je de soortelijke massa weet, krijg je een redelijke indicatie voor de hoeveelheid suiker die je
toe moet voegen om een bepaald alcoholpercentage te kunnen behalen. Let wel, "kunnen", niet altijd "zal". Een heel
goede wijngist kan soms 16 tot 17% alcohol verdragen voordat deze sterft. Dan moeten alle omstandigheden ideaal
zijn en dat is meestal niet het geval. De volgende tabel is een goed hulpmiddel. Let wel, het is aan te bevelen nooit ineens
de hoeveelheid suiker aan de most toe te voegen. Mocht de gisting "blijven steken", dan blijf je zitten met een veel te
zoete wijn, terwijl je anders wellicht toch nog een wijntje had gekregen die wat minder alcohol bevat, maar wel goed
te drinken is.

 
S.M. percentage alc. gram suiker/10L S.M. percentage alc. gram suiker/10L
1010 0,9 125 1075 9,9 1950
1015 1,6 250 1080 10,6 2080
1020 2,3 440 1085 11,3 2250
1025 3,0 570 1090 12,0 2400
1030 3,7 760 1095 12,7 2520
1035 4,4 950 1100 13,4 2650
1040 5,1 1070 1105 14,1 2770
1045 5,8 1200 1110 14,9 2900
1050 6,5 1320 1115 15,6 3025
1055 7,2 1450 1120 16,3 3150
1060 7,8 1575 1125 17,0 3275
1065 8,6 1700 1130 17,7 3400
1070 9,2 1825 1135 18,4 3520
Hoe gaat dit nu in zijn werk. Water heeft een S.M. van 1000 (gram/liter). Zodra je b.v. suiker in de vloeistof oplost, loopt
de S.M. op. De vloeistof wordt dus zwaarder. Als je op het moment dat er nog geen suiker aan de most is toegevoegd
gaat meten, meet je als het ware de hoeveelheid suiker die er van nature in de ingredienten aanwezig is. Zo bevatten
druiven van nature veel suiker. In onze most meten wij b.v. een S.M. van 1030. In de tabel vindt je hierbij een alcoholpercentage van 3,7%, wat je bereikt als alle aanwezige suikers, in dit geval 760 gram per 10 liter, volledig
zijn vergist. Wil je nu b.v. 12% alcohol in je wijn, dat zul je 2400 - 760 is 1640 gram suiker per 10 liter most moeten toevoegen.